Rindr › Руководство › Рецепты

Рецепты

Запись партии отвечает на вопрос, что произошло. Рецепт — на вопрос, что должно было произойти. Напишите его один раз, и каждая следующая варка будет либо той же самой варкой, либо отклонением, на которое можно показать пальцем.

Интерфейс на снимках английский — кадры мы ещё не переснимали. Приложение переведено полностью, поля и кнопки на своих местах.

1. Две вкладки

Библиотека рецептов на вкладке «Базовые» с раскрытым фильтром типов: Brevibacterium linens, рассольные, сверхтвёрдые, свежие, твёрдые, вытяжные, полутвёрдые, полумягкие, мягкие, с мытой коркой и с белой плесенью. За фильтром — карточки хаварти, «Витязя», качотты и пекорино сардо, у каждой фотография, отметка «Базовый» и теги. — Базовая библиотека с раскрытым фильтром типов.

Базовые — рецепты, которые идут с приложением. Мои — ваши. Базовый рецепт только для чтения: кнопка Дублировать кладёт копию на вашу вкладку, и эта копия уже ваша. Поэтому рецепт в редакторе ниже и называется Raclette (Basic) (copy).

Фильтр — не фиксированный словарь. Он собирается из тегов, которые реально стоят на рецептах перед вами, и растёт вместе с вашей полкой. Теги — свободный текст: напишете плавление — английский интерфейс покажет melting, потому что известные теги переводятся, а всё остальное показывается ровно так, как вы написали.

2. Голова рецепта

Редактор рецепта: название Raclette Basic copy, описание с культурой, мытой коркой и выдержкой 3–6 месяцев при 10–14 градусах, теги «полутвёрдый», «плавление» и «мытая корка», происхождение — Швейцария, отношение жира к белку 1,1 и четыре группы ингредиентов: культуры, добавки, плесени, ферменты. — Правка копии базового раклета.

Над шагами стоит то, что этот сыр есть: описание, теги, происхождение, отношение жира к белку, под которое рецепт написан. Под этим — четыре группы ингредиентов: культуры, добавки, плесени, ферменты, — выбранные из каталога по названию, а не вписанные текстом.

Именно то, что вы назвали их здесь, делает партию короткой потом. В партии кнопка Из рецепта наполняет группу ровно этим списком, а вы вписываете взятую навеску. Занесите в рецепт те культуры, которые реально лежат у вас в холодильнике, — и начало варки перестанет быть походом по магазину.

3. Шаги несут диапазоны, а не числа

Две карточки шагов в редакторе. Шаг 1, пастеризация, с галочкой «Пропустить шаг», температура от 72 до 72, пустые минимум и максимум pH, длительность от 15 до 15 минут, непрерывная выдержка в секундах и указание: пастеризовать при 72 градусах 15 секунд, затем охладить до 31. Шаг 2, нормализация, от 31 до 31 градуса, от 10 до 10 минут. — Первые два шага раклета.

У температуры, pH и длительности есть минимум и максимум. Шагу, которому нужны ровно 72 °C, ставят 72 и 72; шагу, который терпит 31–33, — оба числа. Это то поле, которому радуешься через полгода: цель, записанная одним числом, не отвечает на вопрос, нормальными ли были 32,4.

Непрерывная выдержка, секунды отделена от длительности намеренно. Шаг 1 выше, Пастеризация, идёт пятнадцать минут и держит 72 °C счётом в секундах. Пятнадцать минут у ванны и пятнадцать секунд на температуре — разные утверждения, а пастеризация судится по второму.

Цели по pH — ваши. В базовом рецепте они здесь пустые, потому что кривая pH принадлежит конкретному молоку: заполняйте под то молоко, которое получаете вы, а не под то, о котором писали книгу.

4. Шаги, которые вы не делаете

Пропустить шаг — галочка на каждой карточке, и она делает больше, чем гасит строку. Пропущенный шаг не предлагается как следующий и не входит в счёт прогресса: одиннадцать шагов с двумя пропущенными — это варка из девяти шагов, а не варка, застрявшая на 82 %.

Именно это позволяет одному рецепту обслуживать несколько варок. Порядок шагов покрывает технологию от нормализации и пастеризации через разрезку, вымешивание, нагрев, прессование, посолку и обсушку до выдержки и оценки. Рецепты, которым какая-то стадия не нужна, оставляют её и выключают — вместо того чтобы разойтись на второй рецепт, который потом уедет от первого.

5. Как принести рецепт со стороны

Импорт принимает файл. Из .pdf, .xlsx или .xls вынимается текст и отдаётся ассистенту, а тот возвращает его рецептом Rindr: шаги по порядку, температуры, pH и длительности там, где источник их называет, и те ингредиенты, которые он узнал. Файл .json, выгруженный из Rindr, читается напрямую, без ассистента.

По дороге ничего не сохраняется. Сначала вы видите предпросмотр — название, описание, число шагов и четыре списка ингредиентов, — и рецепт возникает, только когда вы его примете. Возвращается черновик для редактора выше, а не готовая технология: отсканированная страница редко называет время выдержки, и ассистент его не выдумает.

Разбор файлов ограничен двадцатью файлами в сутки и 10 МБ на файл. PDF из отсканированных фотографий без текстового слоя будет отклонён, а не угадан.

Что остаётся у вас

Одна записанная технология за каждой партией вместо памяти о прошлой варке.
Цели диапазонами — значит, замер можно оценить, а не только записать.
Ненужные стадии выключены, а не удалены: один рецепт, несколько варок.
Свои культуры и фермент названы один раз и копируются в каждую партию.

Дальше: завести по нему партию · остальное руководство · открыть приложение