Rindr

Rindr › Заметки

Заметки сыровара

Заметки с сыроварни, где записывается всё. Каждая — настоящая варка: показатели молока, замеры с отметками времени и то, что пошло не по плану. Из приглаженной половины журнала никто ничему не учится.

Пишет Алексей Ионин — варит сыр и сделал приложение, в котором живёт этот журнал.

Из варки

Снял с пресса по pH 5,39, а не по часам

Партия №37, бранзи: прессование при 30 °C вместо 22–26. pH за два часа упал с 5,94 до 5,39, и головки сняты через 1,9 ч, чтобы не уйти ниже 5,3. Через десять недель — разрез.